黄豆酱的做法(东北农家大酱制作步骤)

导语：

黄豆酱是东北农家大酱的代表之一，它以其独特的风味和营养价值受到了广大食客的喜爱。今天，我们就来学习一下制作黄豆酱的步骤，让你在家也能轻松享受到正宗的东北农家大酱的美味。

一、准备工作

1. 材料准备：

- 黄豆：适量

- 大麦：适量

- 盐：适量

- 青豆：适量

- 红曲米：适量

- 麦芽：适量

- 纯净水：适量

2. 设备准备：

- 大锅：适量

- 石磨：适量

- 筛网：适量

- 砂锅：适量

- 储存容器：适量

二、黄豆酱的制作步骤

1. 清洗黄豆：

将黄豆用清水冲洗干净，去除杂质，然后将其浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，以使黄豆充分吸水。

2. 煮熟黄豆：

将浸泡好的黄豆放入大锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮熟，期间需要不断搅拌，以防止黄豆粘锅。

3. 磨制黄豆：

将煮熟的黄豆捞出，放入石磨中，用力磨碎，直到形成黄豆浆。石磨磨制出的豆浆更加细腻，口感更好。

4. 发酵黄豆浆：

将磨制好的黄豆浆倒入砂锅中，加入适量的盐、青豆、红曲米和麦芽，搅拌均匀后盖上盖子，放置于通风干燥的地方进行发酵，发酵时间为3-5天。

5. 过滤黄豆酱：

发酵完成后，将发酵好的黄豆浆倒入筛网中，用勺子轻轻搅拌，将酱汁过滤出来，去除渣滓。

6. 煮制黄豆酱：

将过滤好的黄豆酱倒入砂锅中，用小火慢慢煮沸，期间需要不断搅拌，以免糊底。煮沸后，继续煮20-30分钟，直到黄豆酱变得浓稠。

7. 储存黄豆酱：

将煮制好的黄豆酱倒入干净的储存容器中，待其完全冷却后，盖上盖子，放置于阴凉干燥处保存。

制作黄豆酱虽然步骤繁琐，但只要掌握好每一步骤，就能制作出口感醇厚、香气四溢的正宗东北农家大酱。希望能让更多的人了解到黄豆酱的制作过程，并尝试在家制作属于自己的美味黄豆酱。快来动手试试吧！

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